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疫情之下,足不出户,酿造适合自己口味的白酒。
方法很简单。你需要酒曲,酒曲种类很多,你可以百度看下适合的。还有电竞竞技宝,竞技宝测速站网址有多种家用型号供你选择。

这里以小曲白酒为例。小曲又称酒药,有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的,并经过曲母接种,使有益微生物大量繁殖,所以不仅含有糖化菌类,同时含有酵酵菌类。
小曲白酒有很多的做法,正确的做法才能做出来好吃的小曲白酒!最好做法是能做到不油不腻,这样的小曲白酒吃起来才会香,而且不用担心会长胖,感兴趣的亲们可以试试哦~一、小曲白酒制作方法小曲白酒是以大米为主要原料生产的小曲酒,以下是从原料到蒸馏的全部制作步骤,一起来学习一下吧!
1、清洗原料,即大米,用水浇洗就可以了;
2、把洗清后的大米装甑蒸煮, 圆气后15~20分钟,上盖再蒸20分钟,泼第一次水,蒸熟后再泼第二次水,保证饭粒熟透,一般蒸熟后饭粒的水量的为62~63%;
3、蒸熟后的饭粒在抖料机中搅散,鼓风扬凉,使饭温降至36~37度,加入原料量0.8~1.0%小曲粉(或药小曲粉)拌匀。
4、拌匀后的饭倒入罐(缸)中,饭层厚度为10~13厘米,中央挖一空洞,下缸时品温控制在32~34度,加上盖子,进行培菌糖化,经20~22小时,品温升到 37~39°度为最好,根据气温做好调温工作,糖化总时间为20~24小时。
5、糖化24小时后,加入原料量120~125% 的水拌匀,品温控制在36 °左右,醅料糖分应在9~10%,总酸量不超过0.7%,酒精含量为2~3%(容量),拌匀后每一饭缸分为两个醅缸进行发酵6~7天,注意温度调节,发酵结束,酒精含量达到11~12%(容量),总酸量小于1.5%,残糖接近于零为正常。
6、完成以上步骤以后,将酒醅进行蒸馏。蒸馏的时候,火力要匀,接酒温度控制在30度,并截去酒头酒尾,以保证初馏酒的醇和。
7、陈酿:蒸出的酒在较低的恒定温度下贮存一年以上,匀兑后出厂。
现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。分别是、麦曲,主要用于黄酒的酿造;小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);大曲,用于蒸馏酒的酿造;麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

 

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