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  采用竞技宝测速站网址竞技宝链接电竞竞技宝在家庭酿造白酒的方法

1、 购置能储放10—20斤容量的泡菜坛一个。
2、 用清水洗净坛子,晾干,在发酵前烫一下或用酒精消毒。
3、 洗米。(安琪甜酒曲一包8克,每包可做4—5斤糯米或大米,可根据所需量洗米。)
4、 泡米。(糯米洗净后约泡16—24小时左右,浸泡至用手碾碎既可,大米不用浸泡,洗净既可。)
5、 蒸饭。(用“微波炉”法制作酒饭,效果不错。将大米或糯米或其它粮食用热水浸泡2-4小时,淘洗干净,放入微波炉专用饭锅(装满2/3)按1:0.5(1斤米:半斤水)比例加入矿泉水(散装的),或自来水也行,水超过米1cm左右就可以;设定时间20分钟,调节火力为80%,按开始,然后你打瞌睡去吧!微波炉报警后略等10分钟,然后将饭出锅摊开晾凉;紧接着蒸第二锅...第三锅...直到全部煮完饭。此法煮出的酒饭均匀,真正“熟而不沾”,与传统法蒸出的酒饭基本一致。缺点是需要进行多次蒸饭,不适合批量生产。也可以像平常做米饭一样,用其他方法,只要蒸熟就可以了。)
6、 将蒸熟的酒饭彻底晾凉,用手摸至感觉不到热为止,否则容易将酒曲烫死。
7、 拌酒曲。(用一烫过或酒精消过毒的干净盆,将凉透的酒饭用适量冷开水打散,撒曲拌匀,如果太干,可多加一些冷开水,但所有操作过程中绝对不能流入生水和油。)
8、 酒饭入坛。(先在消过毒的坛底撒一些酒曲,然后将拌匀酒曲的酒饭倒入坛中,在倒入过程中也可在中间再撒一些酒曲,最后用消过毒的手或勺子将酒饭压实,中间掏一个洞,叫酒窝,把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窝中。)
9、 发酵糖化。(酒饭入坛后,将坛口用碗盖住封口,用冷开水将坛口封住,根据室内温度约20度左右,过三天就差不多发好了,此时打开碗口,可看到酒窝中有酒水,如果一转动坛子,酒饭可在坛中转动,既为接种发酵糖化成功,此为固体发酵,也就是我们平常吃的醪糟,这叫一次发酵,也就是发酵糖化,既把大米中的淀粉转化为单糖,葡萄糖,如果吃醪糟,就可以吃了,如果做白酒还要经过二次液体发酵。)
10、 干酵母的复水活化。(方法是:干酵母的加入量为米的0.12%,即500克米用0.6克干酵母。加法是用杯子盛30℃左右的温水,内加少许白糖,再把称好的干酵母加入其中,用筷子搅拌使其沉入水中,放置几分钟后,杯中开始泛起小泡便倒入矿泉水或凉开水中,然后搅拌均匀。干酵母是用副食商店购买做馒头用的干酵母,作发酵剂用,把单糖,葡萄糖转化为乙醇,也就是酒精。)
11、 二次发酵。(将复水活化的干酵母按1斤米加2斤矿泉水,凉开水也可以,只是质量差点,加入发酵坛中,再次将封口碗盖好,并用冷开水将坛口密封,进入主发酵过程,约3周左右,完成发酵过程,准备蒸馏,注意坛中必须保持干净,绝对不能让生水和油流入。)
12、 蒸馏。(蒸馏采取液态法蒸馏,将发酵料用过滤网过滤,液体部分进行蒸馏,固体部分仍然可以当醪糟吃。)
13、 蒸馏采用冷凝法。(加热电竞竞技宝是电磁炉,天然气炉或煤炉,锅是28cm的不锈钢压力锅,或其他压力锅,连接管是硅胶管,冷凝器是螺旋铜管。硅胶管可在化工玻璃仪器商店买直径6-9mm的医用硅胶管,每米约8.5元,1米左右就够了,然后一分为二,一条一头接高压锅出气口,一头接冷凝器的螺旋铜管。另一条一头接冷凝器的螺旋铜管,一头接盛酒的容器。冷凝器的螺旋铜管可自制。先在制冷电竞竞技宝商店买一段直径6-9mm的铜管,每米约10元,1米左右就够了,然后用手工弯成一个直径约40mm左右的螺旋铜管。将以上电竞竞技宝连接好后,将冷凝器的螺旋铜管放在一个盛满冷水的盆中,就可以开始蒸馏了。最好准备两盆冷水,当一盆水烫手时,马上将冷凝器放入另一盆冷水中,交替冷却。)
14、 出酒。(蒸馏时先用大火烧开,沸腾后改用中火,很快酒就源源不断蒸出来了,这时可用一个玻璃试管接一些酒,用酒精计测量酒精度。酒精计可在玻璃化工仪器商店买到,简装的约15元一套,精装的约20元一套。当酒精度接近0度时,蒸馏就结束了。这时容器中的酒,约为20度。)
15、 高度酒。(一般一次蒸馏完约为20度,二次蒸馏完约为40度,三次蒸馏完约为50-70度,可根据你所需要的酒的度数,决定蒸馏的次数。也可以将度数高的头酒直接接出存放,只蒸馏后面度数低的酒,这样可减少蒸馏次数。)
16、 陈酿。(刚蒸馏出的酒一般比较烈,口感不太好,如果能放置一段时间,酒会柔和一些,所以建议最好将酒放置一段时间再喝,这样口感会好一些。)
17、 说明:以上是一般的制酒过程和器具,有些是可以变通的,比如,发酵坛可用塑料桶,玻璃瓶,锅,盆等替代,封口可用保鲜膜代替,有时一次没有很多可蒸馏的液体部分,可以将每次做醪糟时的液体攒起来,存放在一个容器中继续发酵,直到够一次蒸馏时再做酒,这样可减少蒸馏次数。另外,做好的酒最好标上时间、度数,以防时间长了忘记了。据说,高度酒相对于低度酒味要更醇香一些,所以如果陈酿的话,最好蒸馏到70度以上保存为好。
总之,做酒成功的关键是不能见生水和油,所用的器具不管是用什么代替,都要用开水烫过或用酒精消毒,保持干净,这样才能保证不失败。

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