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 酒水根据生产工艺分类

根据生产工艺分类, 酒的味道和特色与其生产工艺紧密相关。酒的生产工艺包括发酵、蒸馏和配制。发 酵工艺制成的酒称作发酵酒;蒸馏方法制成的酒称作蒸馏酒;配制方法可制成配制酒和 鸡尾酒。配制酒是酒厂根据市场需求而开发和生产的一类酒,这种酒又可分为多种类 型。鸡尾酒也属于配制酒。然而,它是在餐厅或酒吧中配制而成,不是酒厂生产的。因 此,笔者将其单独分为一个类别——鸡尾酒。
发酵酒(FermentedWine)
以水果或谷物为原料,通过发酵制成的酒,如葡萄酒、卩卑酒、米酒等:
蒸馏酒(Distillate Spirit)
通过蒸馏方法制成的酒。这种酒乙醇含量常在38°以上。如白兰地酒、威士忌酒、 伏特加酒和中国白酒等。
配制酒(lntegratedAlcoholicBeverages)
酒厂根据市场需求,将蒸馏酒或发酵酒与香料、果汁进行勾兑制成的混合酒。例 如,味美思酒、雪利酒等。
鸡尾酒(Cocktail)
饭店业和餐饮业根据市场需求,将烈性酒、葡萄酒、果汁、汽水及调色和调香原料 进行混合而制成的酒。这种酒主要由两部分组成:基本原料和调配原料。基本原料称为 基酒,主要包括各种蒸馏酒或葡萄酒,调配原料常包括利口酒、果汁、汽水、牛奶、鸡 蛋和糖水等。

 

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